节能炉灶

节能炉灶分为家庭用及商用节能炉两个类型。由于商用节能炉灶节能效益好，所以商用节能更被人们重视。通常商用炒灶的节能方法有节能炉头节能、节能炉膛节能，小炒灶还有防空烧节能等方法。那节能炉灶优势有哪些？

1.热效率：

其实就是炉灶对燃料的利用率，利用率越高，热效率就高。其中包括需要留意燃烧是否完全、热吸收是否良好、有无空烧、保温隔热等技术在内。鼓风式中式小炒灶的国家热效率标准是20%，大炒灶是42%，蒸柜是40%。一般很少厨具厂家能够达标，达标就是具有节能效果的炉灶。

2.燃烧率：

是指燃料燃烧的完全程度，燃料燃烧不完全会有黑烟、炉膛锅底发黑，有刺鼻辣眼的现象。检测时会发现烟气排放超标。

3.节能率：

是指不同的炉灶做同样的功，消耗的燃料不一样，相差的差距比例。同等条件下热效率越高的炉灶比热效率低的炉灶节能率就越高。

4.省钱率：

以每天或每月的燃料费用占营业额的比例来计算省钱的比例，比如过去柴油便宜，现在加了燃油税，烧气更划算。如果使用节能炉头就更省了

5.节时率：

这是一个新的名称，其实就是提高火力，同样一锅水烧开时间缩短而已。比如原来使用不带鼓风机的炉头火力小，改成带鼓风机的炉头后耗量可能不变或者增加，但是时间缩短了节省了人力成本。

一个节能灶看似简单，其实是由很多设备组成的，一起了解吧。

1.蒸汽发生器：

改变炉头加热的方式为火排加热，加上电子打火，并用较小的水管代替锅底，这样可以加快出蒸汽的速度，减少烧水的体积，出气控制较为灵活。基本可以节能20-30%，缺点是水垢会积在水管处造成堵塞、烧坏水管造成漏水，另外电子部分也故障率较高，近年来比较时髦。

2.沟风炉头：

普通的鼓风炉头，一边出气一边出风，边混合边燃烧，火焰比较长，噪音很大，热效率低，一般只有18%。

3.混风炉头

又叫预混炉头，燃气按比例预先混合空气然后喷出燃烧，热效率高，一般都超过24%以上。

4.红外线炉头：

燃气加热红外材料后发射红外线到锅底加热，家用的比较多，商用的较少，关键是许多红外材料寿命都较短，更换成本高。而且红外线加热的距离也短，对于需要抛锅的厨师就不适合比较节能的炉灶，燃烧时候火焰呈蓝色，即表明该家用炉灶比较节能，燃烧比较充分。

上面介绍的是一些节能炉灶的设备，大家要认真学习。

节能炉灶的原理不是单一的，是有分类的，一起了解吧。

1.免空烧原理的节能炉灶：厨师在烧菜过程中存在大量的空烧浪费，一般空烧浪费率占整个烧菜的30%以上时间，免空烧节能炉灶解决了空烧浪费的问题，达到“锅到火起，锅离火熄，避免空烧“的节能效果。这种炉灶国内有十几家厂家，但是大部分都因为稳定性和耐用无法在市场上普及。

2.采用预混炉头的节能炉灶：酒店炉灶一般都是红色火焰，原因是燃烧率低，很多燃气或者燃油没有被充分燃烧白白流失，使用预混炉头即可实现充分燃烧，充分燃烧的火焰是紫色的，温度也高可达1200-1400度，吸收率自然提高。如果加上增加吸收的聚能炉膛如恒采炉膛、空气热炉膛、红外陶瓷板炉膛节能率更高。目前国内使用节能炉灶的酒店和餐饮企业还不是很多，节能意识有待进一步普及。

3.防空烧：就是减少在非烹调时间的燃烧时间，比如分菜、添加配料、洗锅等时间关掉大火。一般液体燃料如柴油炉、醇基炉灶比较困难，燃气炉灶会好些，关键是火种要留的好。

以上就是节能炉灶的原理分类介绍，希望可以帮助到大家。

节能炉灶节能方法有很多，具体来学习一下吧。

1.通风：首先煤气灶的燃烧是与氧气发生氧化反应，所以我们使用煤气灶的地点尽量选择通风的位置。这样会有助于氧化反应，也就能够让天然气充分燃烧了。不仅可以节约燃料，同时可以减轻废气污染额。

2.调节气量开关：开关的大小调节很重要的，也许大家平时没有怎么注意。其实控制开关大小可以使天然气燃烧位置，开关小了燃烧不足、开关大了氧气不足。都不能够充分燃烧，开关位置调整火焰燃烧为蓝色。天然气与氧气充分燃烧化学反应为蓝色，这个时候火焰温度。

3.吊火：所谓吊火也就是炒菜之前，火直接燃烧没有起到作用。这个是平时的习惯细节，炒菜前我们一定要准备工作充分以后再点火。这样可以有效的遏制习惯，节约能源的使用。

4.控制火候：火候的掌握可谓跟做菜密不可分，特别是煲汤等菜品的制作。前期大火煲汤后期小火温汤，这样汤的味道会显得妙不可言美味至极。平时炒菜也一样，适当调整火候大小。

5.煤气灶架子：架子的高度决定了锅与火焰接触的部位，火焰的外延温度是的。想要充分利用天然气资源，让火的温度达到功。那么我们不妨调整煤气灶的架子，让锅与火焰的位置。外焰与锅底有一点小弯曲为。

6.平底锅：煤气灶最适合的锅其实是平底锅，与传统的锅不同。平底锅能够与煤气灶火焰充分接触，使热传递达到。做出来的菜品也就会更加美味了。

7.水沟：使用煤气灶的时候一定要注意锅的赶紧整洁，锅与煤气灶旁边油脂水沟过多。不仅不卫生并且水沟等也会影响温度的传递效果。

以上就是关于节能炉灶节能方法的介绍，希望可以帮助到大家。